しいたけは、最も一般的な食用キノコです。 しいたけは、生より干ししいたけにした方が栄養価が高くなります。味も美味しさが増します。
しいたけには、レンチナン（β－グルカン）やエリゴステリンという成分が含まれています。

レンチナンには、抗がん作用があり、血液降下作用やコレステロールを下げる働きがあります。

エリゴステリンには、カルシウムの吸収を促進する働きがあります。

他にもしいたけには、ビタミンＢ１・Ｂ２が豊富に含まれ、カリウム・亜鉛・鉄などのミネラル成分もバランス良く含まれており、しかも低カロリーです。