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栄養

しいたけは、最も一般的なな食用キノコです。 しいたけは、生より干ししいたけにした方が栄養価が高くなります。味も美味しさが増します。しいたけには、レンチナン（β−グルカン）やエリゴステリンという成分が含まれています。

レンチナンには、抗がん作用があり、血液降下作用やコレステロールを下げる働きがあります。

エリゴステリンには、カルシウムの吸収を促進する働きがあります。

他にもしいたけには、ビタミンＢ１・Ｂ２が豊富に含まれ、カリウム・亜鉛・鉄などのミネラル成分もバランス良く含まれており、しかも低カロリーです。


しいたけ　生産工程

工程	備　　　考
原材料	チップ、オガ粉（クヌギ,楢） 純国産（米ぬか、フスマ）
仕込
殺菌
放冷	常に清潔に心がけ
接種	常に清潔に心がけ
培養	115日
仕込み	菌床　水分63%水分が多いと菌糸成長が遅い
	ＰＨ5.7〜6.5
	菌床　重量1450g〜1550ｇ
培養	温度　20〜21℃
	湿度　65％〜75%寒冷期は６３％以下にならないように注意
	換気　2000PPm前後

しいたけ　発生56日

移動	高温抑制　25℃〜27℃ （３〜４日間　芽数を見ながら調整）
1番目発生	13〜23℃変温刺激
収穫（１回目）
注水・休眠	培養仕上がりと同じ重さまで注水する。 3日間・24℃
２番発生	13℃〜22℃　変温刺激 状態を見ながら散水
収穫（２回目）
注水・休眠	個重減少と同じ比率で注水 23℃〜24℃／4〜5日間休眠
３番発生	14℃〜22℃　変温刺激、散水多め
収穫（３回目）
廃菌

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